测评 | 海底捞、巴奴、呷哺、小龙坎……火锅外卖到底谁最强?
文|测评小分队
编辑|马亚丹
疫情的爆发,加速了火锅外卖的发展,原来不做外卖的火锅店,一股脑跟风上。
如今疫情到了后期,火锅外卖的竞争也进入白热化阶段。
餐见君非常好奇,经历了一个月“硝烟四起”的“攻城略地”之后,火锅外卖到底哪家强?
为此,3月16日,火锅餐见测评小分队进行一场“预谋已久”的火锅外卖测评,包含海底捞、巴奴、呷哺呷哺、小龙坎等6个品牌。
结果如何,请往下看。
测评对象
4大头部品牌+区域龙头+新生品牌
火锅餐见公司地址位于郑州市高新区,所以,这次测评小分队根据郑州现有火锅品牌,从知名度、配送距离等多方考虑,最终选择出6家,包含:
全国知名品牌:海底捞(公园茂店)、巴奴(公园茂店)、呷哺呷哺(锦艺城店)、小龙坎(公园茂店)
区域知名品牌:豆捞坊潮汕牛肉火锅(锦艺城店),在郑州有10家店。
区域新生品牌:电台巷火锅(太康路店),郑州2家店。
下单的基本上是各家的双人餐。测评小分队分别从点餐体验、配送速度、安心举措、产品包装、食材新鲜度、服务细节、口味差异、综合性价比等8大维度进行考察,每一项测评内容中,5星为满分(结果只代表被测门店,不代表品牌整体)。
测评项目
点餐体验
点餐体验
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
海底捞火锅 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★
电台巷火锅 ★★★
小龙坎老火锅 ★★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
下单方便,美团和巴奴外送小程序均可点餐。
也有套餐。餐见君在美团点了2人餐,原价295元,满减后实际支付275元,包含4元配送费,人均近140元。
海底捞火锅 ★★★★
目前,在海底捞外送小程序、美团、饿了么平台均可下单。还挺方便的。
餐见君通过美团下单购买,但海底捞(郑州公园茂店)没有套餐,只可单选,餐见君点了够2个人吃的东西,共消费239元,包含锅底、小料、荤素菜,用美团会员券抵扣之后的价格是234元,人均近120元。
呷哺呷哺 ★★★
美团上搜索距离最近的呷哺呷哺,显示不在配送范围。
餐见君联系商家客服,添加客服微信点单。除了原价双人套餐137元,又额外付了9元跑腿费(原跑腿费19元,回馈老客户减免10元)。除了火锅套餐,令人意外的是,该门店提供生鲜蔬菜,包括牛羊肉等。
电台巷火锅 ★★★
美团、和公众号小程序可下单。测评前一天下午5点10分点餐,但由于距离12.4公里,商家三环以外不派送,所以餐见君叫了跑腿,加了一些费用。
小龙坎老火锅 ★★
测评前一天,餐见君联系门店,对方表示16日开始在饿了么上线外卖。但16日当天却仍不能下单,商家说菜品还没上传。
后来加了商家微信,最终点了双人餐。商家有主动问餐见君是否需要锅具,交200元押金可以送锅,吃完后店员来取回。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★
豆捞坊在美团、饿了么平台没有上线外卖,餐见君在其微信公众号点餐下单,却无法正确添加地址,于是联系豆捞坊工作人员后添加微信。
解决地址问题后,餐见君下单锅底和配菜后支付成功,却被告知周一没有牛肉类供应,如果点单可享受八五折优惠,却是预售(只有周三、周五、周六日有现切牛肉)。
无奈之下,餐见君取消订单,把牛肉类换成牛肉丸,添加玉米等常见配菜,可选择的菜品不多。
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配送速度
配送速度
海底捞火锅 ★★★★★
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
呷哺呷哺 ★★★
电台巷火锅 ★★★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★
小龙坎老火锅 ★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
海底捞火锅 ★★★★★
12点40分美团下单,13点04分海底捞外送小哥打电话,确认外卖接收地点。一公里内,耗时24分钟。
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
12点45美团下单,13点10分接到外卖员电话,一公里以内,耗时25分钟,属于较快水平。
呷哺呷哺 ★★★
该门店距离配送地址约9公里,餐见君12点40下单,20分钟后商家通知跑腿已取货,13:30送达。因为距离较远,耗时50分。
电台巷火锅 ★★★
距离配送地12公里,除去前期准备时间和叫单时间,配送时间为46分钟,距离较远,这个速度算快了。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★
下单门店距离配送地7.8公里,12点57分下单,13点54分外卖送达,耗时近1个小时。
小龙坎老火锅 ★
距离配送地1公里,饿了么上显示配送时间为31分钟,但餐见君当天中午12:40下单,13:25才送达,耗时45分钟。
安心举措
安心举措
海底捞火锅 ★★★★★
巴奴毛肚火锅 ★★★
电台巷火锅 ★★
呷哺呷哺 ★
小龙坎老火锅 ★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
海底捞火锅 ★★★★★
海底捞是自配团队,外卖小哥带有一次性口罩和头盔,身上戴有明显的海底捞标志:斜跨“公园茂海底捞欢迎您”的迎宾绥带,胸前佩戴体温检测正常的绿色标签,还背了个粉红色小背包。
外卖小哥先是确认顾客信息,随后当面用酒精对外包装消毒。附带小票、一次性手套和外送安心卡。
巴奴毛肚火锅 ★★★
美团小哥配送,没有特别突出的安全措施,没有体验到零接触送餐。
菜单小票上印有《外卖安心卡》,标示出了菜品制作员、打包员、配送员的姓名和体温情况,但是印的位置不明显,没有单独制作出来。
电台巷火锅 ★★
产品外包装上贴有外卖安心卡。
呷哺呷哺 ★
由于不是自配送,未发现有安心举措。
小龙坎老火锅 ★
配送员是门店员工,只带了口罩没有穿工作服。没有发现安心举措。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★
门店自有人员配送,只带了口罩没有穿工作服。
产品包装
产品包装
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
电台巷火锅 ★★★★★
呷哺呷哺 ★★★★
海底捞火锅 ★★★★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★
小龙坎老火锅 ★★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
除火锅底料是塑料包装外,所有菜品都用透明塑料盒包装,盒上贴有菜品名称,盒里菜品搭配摆放,形状整齐好看,土豆和毛肚还有菜花做点缀,比较用心。餐盒包装紧实,小料没有出现洒漏情况。
电台巷火锅 ★★★★★
有自制底汤,还原店内原锅,这是一大亮点;小份菜包装到位,有食安封,没有漏洒现象,密封好;值得一提的,颜值很高。
呷哺呷哺 ★★★★
菜品包装到位,有食安封,没有漏洒现象,密封好;调味料也有双重密封措施,但未标注名称,分不清小料类别,只能靠猜测。整体来看,包装盒较显高端。
海底捞火锅 ★★★★
一体红色手提箱包装盒颜值较高,菜品包装简单,均用一次性塑料打包盒盛放;附赠的零食用的是海底捞专用手提袋。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★
所有菜品均用一般的塑料透明包装盒,汤底用包装袋盛放,还有余热。料盒密封不好,有漏撒。其中油炸豆皮放在塑料袋内。
小龙坎老火锅 ★★
所有菜品均用一般的塑料打包盒,盒上没有食材标签,锅底也没有食用说明(兑多少水之类的)。
食材新鲜度
食材新鲜度
海底捞火锅 ★★★★★
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
呷哺呷哺 ★★★★
电台巷火锅 ★★★★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★
小龙坎老火锅 ★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
海底捞火锅 ★★★★★
打开包装盒,黄喉、山药等产品包装盒内有冰块保鲜;肥牛纹理清晰;青菜新鲜。
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
菜品有摆盘,冻品菜有铺垫冰块。食材比较新鲜,肉的颜色粉嫩。
呷哺呷哺 ★★★★
肉质好,蔬菜带水珠,非常新鲜。
电台巷火锅 ★★★★
耗时这么久,肉卷没有化,很意外。食材是小份装,非常不错。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★
手打牛肉丸肉质不错,因菜品较少,其他菜品无明显特别之处。
小龙坎老火锅 ★
新西兰羊肉应该解冻的时间有点长,观感不好,而且一煮即碎,有的菜品还有腥味。
服务细节
服务细节
海底捞火锅 ★★★★★
巴奴毛肚火锅 ★★★★
电台巷火锅 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★
小龙坎老火锅 ★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
海底捞火锅 ★★★★★
海底捞向来以服务著称,虽比不上堂食体验,但该有的水果、零食、凉菜、纸巾等小物件都有。连番茄底料都给了两包。
此外还有温馨提示卡片,包括食材涮煮时间、锅底配料比例,还有店面经理名片。
巴奴毛肚火锅 ★★★★
赠送小吃1盒,水果1盒,饮品两杯(乌梅汤、青柠乳酸菌)包装不错。
送有一张锅底、菜品做法和食用说明卡,可以根据说明尽可能还原堂食的味道,比较贴心。
电台巷火锅 ★★★★
有专用的火锅筷子,送的有桌纸、薄荷糖、纸巾;没有配备一次性碗。
呷哺呷哺 ★★★
提供一次性围裙一个,菜单一张,但未提供餐具,也没有任何水果和小吃;商家在下午进行微信回访,就不到位之处表达歉意。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★
赠送了一包胶原花胶汤,并在便签上详细说明了食用方法,以及客服联系方式。却没有配送餐具。
小龙坎老火锅 ★
只有4双一次性筷子,甚至没有餐巾纸、牙签。人均90多,但却没有任何赠品,比如水果、小零食。
口味差异(和堂食相比)
口味差异
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
海底捞火锅 ★★★★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★★
电台巷火锅 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★
小龙坎老火锅 ★★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
巴奴毛肚火锅 ★★★★★
餐见君觉得锅底和堂食几乎没有差异。
海底捞火锅 ★★★★
番茄锅底味道浓郁,和门店差不多,但可能没有堂食的服务加持,餐见君把握不太好加水比例,煮到最后快成番茄酱了。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★★
食材和汤底几乎和堂食体验类似,口味不错。
电台巷火锅 ★★★★
锅底含3斤牛油,很给力,正宗的成都火锅味道,但煮到最后稍咸。
呷哺呷哺 ★★★
锅底和门店口味差不多,餐见君认为口味较淡。
小龙坎老火锅 ★★
锅底味道和门店体验差不多,但部分食材有腥味。
综合性价比
综合性价比
海底捞火锅 ★★★★★
巴奴毛肚火锅 ★★★★
呷哺呷哺 ★★★★
电台巷火锅 ★★★★
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★
小龙坎老火锅 ★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
海底捞火锅 ★★★★★
美团上的海底捞公园茂店没有套餐,而且不提供锅具,所以餐见君无奈只能点单锅单口味,总体客单价和堂食持平,还有贴心的服务、赠送的小零食等,细节做得较好,食材品质较高,总体性价比不错。
巴奴毛肚火锅 ★★★★
2人餐275元,价格偏贵,不过包装、味道、细节设计等总体很到位,如果价格再降低一些,性价比就更高了。
呷哺呷哺 ★★★★
餐见君点了双人餐,137元,内含两包火锅底料,2荤6素1主食,分量很足。结合体验感,综合性比较高,这也是呷哺呷哺的定位与优势。
电台巷火锅 ★★★★
餐见君点了7人餐(未吃完),花费将近500元,综合考虑体验、细节、价格,性价比还不错。
豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★
因事先并不知道周一没有现切牛肉,导致点一个潮汕牛肉火锅却无法吃到牛肉,总体体验不好,但胜在汤底味道不错,客服人员服务热情。
小龙坎老火锅 ★
餐见君点了价值178元的双人餐,加上包装费5元,总计183,人均91元。但没有水果、零食等任何赠品,没有安全措施、没有服务细节提示(比如食材标签、锅底食用说明等)、食材有腥味,总之性价比超低。
小结
被疫情推了一把的火锅外卖,已经成为餐饮企业的标配。即便是头部火锅品牌,也面临着诸多未知挑战,不断摸索和学习。
不管怎样,好味道、好食材,好的用餐体验才是餐饮本质,无论堂食还是外卖,都不可本末倒置。
统筹|语嫣 编辑丨马亚丹 视觉丨马亚丹
法律顾问丨李欣华
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(部分图片来源于网络)
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